科普：如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧

　　如今，全國已經進入到夏季，啤酒小龍蝦也逐漸成為滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物，那你是否知道，在啤酒的生產過程中關于溶解氧監(jiān)測那些事呢，接下來小編簡單為大家介紹一下。啤酒中的溶解氧指的是已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產過程是否順利的重要參數，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風味及貨架穩(wěn)定性。
 

　　為何要監(jiān)測啤酒中的溶解氧：
 

　　氧氣會直接影響到酵母菌的繁殖，對于發(fā)酵過程非常重要，根據酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達20ppm的溶解氧。麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會造成發(fā)酵停滯或者不足；乙酰輔酶A產生；酵母細胞開始用乙酰輔酶A進行合成；脂質產生不足；產生酯類物質以及硫化氫含量提升。而麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會造成：發(fā)酵過熱；過量酵母增長；酵母缺少可用的營養(yǎng)物質。
 

　　如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧：
 

　　在啤酒和脫氧水生產的溶解氧監(jiān)測領域，Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經成為了新的準則。
 

　　1、即時、可靠、穩(wěn)定、準確的在線溶解氧監(jiān)測結果；
 

　　2、為質量保證提供一種實時的視角；
 

　　3、減少產品浪費，降低產品召回的可能；
 

　　4、測量頻率可低至2秒。這一的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內實現。